Tropická vedra zvyšují riziko otravy jídlem. Odborníci radí, jak se chránit i při grilování.
Letní dny plné slunce lákají k vodě i k oblíbenému grilování s přáteli. S rostoucími teplotami ale přibývá i riziko – horko je ideální prostředí pro množení bakterií a toxinů, které mohou vést k nepříjemným potravinovým otravám. Na nutnost opatrnosti upozorňuje Potravinářská komora ČR.
Citlivé potraviny v ohrožení
Při tropických dnech, kdy rtuť teploměru stoupá až ke 37 °C, je nutné věnovat zvláštní péči skladování a přepravě potravin. Nejohroženější jsou vejce, maso, ryby a mléčné výrobky. Ty by lidé měli při nákupech vkládat do košíku až na samý závěr a po cestě domů je uchovávat v chladicích taškách či autochladničkách. „Každá minuta, kdy je potravina vystavená vysoké teplotě, zvyšuje riziko množení bakterií,“ upozorňují odborníci.
Rizika u grilu
Zvýšenou obezřetnost si zaslouží i oblíbené letní grilování. Maso by mělo být vždy důkladně propečené – zejména kuřecí, vepřové a mleté. Velké kusy, jako je kýta nebo celé kuře, mohou zůstat uvnitř nedostatečně prohřáté, a pokud navíc dlouho stojí v teple, bakterie se v nich snadno množí. Neplatí přitom, že následné ohřátí vždy vše vyřeší – některé toxiny jsou vůči vysokým teplotám odolné.
Proto je vhodné připravovat raději menší porce masa a podávat je ihned po ugrilování. Zbytky by měly co nejrychleji zamířit do lednice.
Pozor i na zmrzlinu
Vedra jsou spojená i s častější konzumací zmrzliny. Rizikové mohou být zejména porce ze stánků, kde není zajištěna správná hygiena. Varovným signálem je například špatně udržovaná voda na oplachování naběraček. Odborníci doporučují vyhýbat se prodejcům s malou výměnou zákazníků či nedostatečným hygienickým zázemím.
Cestování do zahraničí
Při dovolené v exotických destinacích se doporučuje zcela vyhnout kostkám ledu, pít pouze balenou vodu a využívat ji i při čištění zubů. Bezpečné je pouze jídlo, které je tepelně upravené, oloupané nebo balené.
Základem je hygiena
Ať už doma, na dovolené nebo u grilu na zahradě, nejúčinnější ochranou proti potravinovým otravám zůstává důsledná hygiena a správná manipulace s potravinami – od nákupu přes skladování až po samotnou konzumaci.
Tip na bezpečné a chutné grilování: Pikantní kuřecí špízy se zeleninou
Ingredience (4 porce):
- 500 g kuřecích prsou
- 1 červená paprika
- 1 cuketa
- 1 červená cibule
- 2 lžíce olivového oleje
- šťáva z půlky citronu
- 2 stroužky česneku
- 1 lžíce medu
- 1 lžička mleté papriky, špetka chilli, sůl, pepř
Postup:
- Kuřecí maso nakrájejte na kostky a vložte do marinády z oleje, citronové šťávy, česneku, medu a koření. Nechte minimálně hodinu odležet v lednici.
- Zeleninu nakrájejte na kousky a střídavě napichujte s masem na špejle nebo kovové jehly.
- Grilujte na středním žáru, dokud maso nebude dobře propečené i uvnitř (cca 10–12 minut).
- Podávejte s čerstvým pečivem nebo lehkým salátem.
💡 Tip: Pokud grilujete pro větší společnost, připravujte raději menší špízy, aby se maso propeklo rovnoměrně a nebylo vystaveno dlouhému pobytu v teple.
REDAKCE